Nach der selektiven Ernte werden die Agavenpflanzen langsam in traditionellen, gemauerten Ziegelöfen geröstet. Anschließend werden die Agavenherzen, die piñas, in einer Tahona - so nennt man das schwere Steinrad - zu einer Maische gemahlen, die mitsamt ihrer Fasern fermentiert wird. Dadurch erhält man einen reicheren, volleren Geschmack.

Nach der Fermentierung destilliert Felipe die Seleccion behutsam in zwei Durchgängen in kleinen kupfernen Pot Stills. Das Destillat hat ca. 56% vol. Alkohol, bevor es mit reinem Regenwasser sowie einem mineralhaltigen Wasser aus eigener Quelle auf Trinkstärke gebracht wird.