In der Nase gibt sich der Mistral Gin wie erwartet etwas blumig, aber man spürt ihm seine tiefgehende kräftige Kräuternote an. Zusammen mit den floralen Noten, spielt sich auch eine schöne Zitrusfrische im Hintergrund mit.

Im Geschmack allerdings offenbart sich die gesamte Kraft der Kräuter der Provence. Man schmeckt deutlich eine erdig-würzige Note von Koriander und Wacholder gefolgt von einer geschmackvollen leichten Schärfe des Pfeffer. Zart im Spiel der Weine und Kräuter beteiligt ist eine angenehmen Frische von Zitrus oder Grapefruit. Das Blumige und Fruchtige ist hier dennoch schön zu erkennen und man kann die Beteiligung vom Roséweinen nicht leugnen.